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鲶鱼炖茄子做法

我比较爱吃鲶鱼,经常做鲶鱼炖茄子,那么今天就给大家说说

具体应该怎么做的吧

鲶鱼炖茄子做法一

用料

鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。

葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。

操作

1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝

,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

鲶鱼炖茄子做法二

主料:

鲇鱼400克,嫩茄子400克。

配料:

猪五花肉50克,香菜10克。

调料:

碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

制作:

(1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

(3)、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

关键:

鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

鲶鱼炖茄子做法三

主料:鲇鱼1条

配料:嫩茄子适量

调料:鸡精,干辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,葱姜丝

1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块

2、中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

3、将鲶鱼下锅炒

4、炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中

5、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段,

6、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

饮食常识

1、鲶鱼性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

2、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

鲶鱼炖茄子新做法

主料:鲶鱼 茄子

调料:色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫县豆瓣酱 野山椒 香菜

鲶鱼炖茄子的做法:

1.鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净

2.水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段

3.葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

4.起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒

5.下入郫县豆瓣酱,炒出红油

6.下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋

7.添加没过的水,加糖调味,大火烧开

8.茄子手撕成大块,放入锅内,同煮

10.中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味

11.大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可

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